Cultiver les champignons
À la maison, sur le balcon, dans la cave et au jardin
On peut tout à fait cultiver des champignons dans son jardin, sur une terrasse ou un balcon. Les espèces qui s'y prêtent sont nombreuses et plus délicieuses les unes que les autres. Cela permet de déguster toute l'année des champignons frais, issus de sa propre production.
Après avoir passé en revue toutes les informations de base pour se lancer (matériel nécessaire, substrats, conseils de culture, modes de conservations, etc), Folko Kullmann présente 18 champignons faciles à cultiver avec, pour chacun, le mode de culture à petite ou à grande échelle, ainsi que ses qualités nutritives et thérapeutiques. Quelques recettes originales accompagnent les espèces principales. Les champignons proposés vont des plus classiques (pleurotes, champignons de Paris, coulemelles) aux plus originaux, tous très en vogue dans la cuisine contemporaine (shiitake, nameko, enoki, etc). L'ouvrage est ainsi parfait pour les débutants, à la ville comme à la campagne, pour la culture ou en cuisine.
Comprendre ce qu'est un champignon
- ni animal, ni végétal
- sauvages ou cultivés, comestibles et médicinaux
- la culture des champignons hier et aujourd'hui
- dedans, dehors, tout est possible
Ce qu'il faut savoir pour démarrer la culture
- les champignons adaptés à l'autoproduction
- les outils et le matériel
- le choix du bon substrat
- les lieux propices
- la culture pas à pas
- les soins quotidiens
- la récolte, le stockage et la conservation
- le calendrier de culture
Les meilleurs champignons
- les champignons les plus faciles à cultiver
- pleurote en forme d'huître
- pleurote pulmonaire
recette : pleurotes aux artichauts
- pleurote jaune
- pleurote rose
- pleurote du panicaut
recette : sandwiches aux pleurotes du panicaut
- shiitake
recette : shiitakes farcis
- pholiote du peuplier
- strophaire à anneaux rugueux
- pholiote changeante
- nameko
- enoki
recette : steack de thon en croûte de sésame sur lit d'enokis
- hydne hérisson
- shimeji
- champignon de Paris
recette : boulettes aux champignons de Paris
- coulemelle
recette : escalope de coulemelles et compotée d'airelles
- oreilles-de-Judas
- coprin chevelu
- reishi
Folko Kullmann est journaliste de jardin et jardinier passionné. Il est l'auteur de nombreux livres à succès sur les jardins surélevés, balcons, ou jardins de petites surfaces.
