Faire ses bocaux
Un garde-manger qui traverse les saisons
Confitures, compotes, pickles, vinaigres infusés, kosos, lactofermentations… Chaque bocal raconte l’abondance et prolonge les couleurs et les saveurs des saisons. Noémie Malaize nous guide pour transformer les récoltes du potager et les cueillettes sauvages en conserves délicieuses. En s’appuyant sur huit méthodes ancestrales, elle explique les principes de la conservation et propose 70 recettes de bocaux pour une cuisine créative, engagée et gourmande : koso fenouil, pomme et fleurs de sureau, chapelure pimentée à l’ail des ours, vinaigre infusé aux noyaux de cerises et feuilles de merisier, marmelade de clémentine à l’amande, kimchi de feuilles de tilleul. Un garde-manger nourri par les paysages.
Les bocaux et moi
Philosophie de la conservation
Remplir son panier
Transformer
Excursion au garde-manger
- Compotes
- Confitures
- Kosos
- Épices
- Vinaigres infusés
- Pickles
- Lactofermentations (au sel, en saumure, kimchi)
- Sauces
À table ! Les bocaux cuisinés
Noémie Malaize est la fondatrice d’Îlots – un studio de création qui dessine les contours de nouvelles utopies culinaires. Graphiste, illustratrice et cuisinière, ses crayons donnent vie à des paysages imaginaires et ses plats racontent nos territoires comestibles. Elle est aujourd’hui installée dans le sud, aux portes des Pyrénées.
