Conserves, fermentations & condiments maison
Le guide pour faire maison kimchi, pickles, zaatar, huiles, vinaigres et sels aromatisés faites le plein de nutriments et vitamines, et chouchoutez votre microbiote!
Il est grand temps de se nourrir autrement et de transformer nous-mêmes les légumes et les fruits pour manger sainement.
Le chef suédois Johan Björkman livre ses techniques simples et efficaces de conservation traditionnelle pour une cuisine d'aujourd'hui, vitaminée, pleine de saveurs et de couleurs.
Les 90 recettes, classiques ou plus audacieuses, font la part belle au végétal, aux minéraux et aux vitamines essentielles à notre équilibre.
Avant-propos
Matières premières
Bocaux et bouteilles
Partie 1. Les techniques
- Séchage
- Huiles
- Vinaigres
- Conservation
- Sels
- Acidification & fermentation
- Autres
Partie 2. Les repas
- Snacks
- Repas plus copieux
Johan Björkman est le chef du restaurant étoilé Koka à Göteborg en Suède. Il présente ici les techniques de conservation qu'il utilise pour créer toute l'année de délicieux plats et préparations à base de légumes, de fruits et d'herbes.
